Horecava 2018

Van Bron tot Bord in Nederland

Editie 2 | Horecava RAI Amsterdam | 8-11 januari

The Future of Farming & Gastronomy

Regio Gastronomie met 12 topchefs en 12 denk-lunches op een smaakpaviljoen van maar liefst 650 vierkante meter, cheftalk met Wereldchef Heinz Reitbauer** (Nr. 10 van The World’s 50 Best Restaurants) én een kijkje in de toekomst met het thema The Future of Farming & Gastronomy. Het is de interactieve formule van de tweede editie van het Van Bron tot Bord in Nederland paviljoen op de Horecava van 8 tot en met 11 januari, 2018. Na het succes van de eerste editie in 2017 kunnen bezoekers wederom hun kennis vergroten over gezonde streekproducten van eigen bodem en wateren. Proef hoe veelzijdig het aanbod is van meer dan 20 lokale leveranciers uit alle Nederlandse windstreken. Gerenommeerde (sterren)chefs als Eric van Bochove*, Jef Schuur*, Jermain De Rozario, Gert Jan Cieremans, Eduard Roesdi en vele anderen koken geweldige Dutch Dishes in black-box cooking sessies van twee uur op de vier beursdagen. Ook dit jaar is de programmering en presentatie in handen van Farm to Fork schrijver Nico Dingemans, bijgestaan door Culinist Arthur Plink. Van Bron tot Bord in Nederland is een samenwerking tussen Horecava, Bidfood, Vers 24/7 en From Farm to Fork in the Netherlands.


Nieuw op de tweede editie

Wereldchef Heinz Reitbauer** en Farm to Fork schrijver Nico Dingemans (Wenen, nov. 2017)

Waar de nadruk bij editie één op ambachtelijke streekproducten in de 12 provincies lag, ligt de nadruk bij editie twee nu ook op Toekomst met aandacht voor Zero-Waste & Circulariteit, Health Cuisine en Future Farms.  Andere nieuwe elementen zijn:

  • Opening door Wereldchef Heinz Reitbauer**
  • Nieuw paviljoen, méér bezoekersinteractie
  • Inspirerende Future Farmers
  • 12 Denk-Lunches met 12 Topchefs en 12 Tafeldames- & heren aan de Farm Table

Aan de Farm Table schuiven bekende namen aan uit de Nederlandse gastronomie en de agrarische sector om ideeën en visies met elkaar te delen over The Future of Farming & Gastronomy. Na elke Denk-Lunch is er voor de beursbezoeker gelegenheid voor een Meet & Greet met de tafelheren- en/of dames over het thema. Tijden zijn als volgt:

  • Denk-Lunches: 11:00-12:00 | 13:00-14:00 | 15:00-16:00 uur (voor genodigden)
  • Meet  &  Greet: 12:00-13:00 | 14:00-15:00 | 16:00-17:00 uur (voor publiek)

Wereldchef uit Wenen

Chef Heinz Reitbauer is de huidige Nr. 10 van The World’s 50 Best Restaurants 2017 en eigenaar van Restaurant Steirereck in de Oostenrijkse metropool. Michelin bekroonde hem met twee sterren, en in de Gault&Millau gids staat het Weense restaurant vermeld met 4 Toques (of Chef Hats) en 19/20 punten. Chef Heinz is een eigentijdse Farm to Fork chef die bekend staat om zijn heldere visie op moderne Regio Gastronomie en een eigen identiteit door het gebruik van Oostenrijkse streekproducten. Hij omschrijft Austrian Cuisine als een samensmelting van verschillende landen en culturen die oorspronkelijk deel uitmaakten van het vroegere Oostenrijk. In dat opzicht is de overeenkomst met de moderne Nederlandse Keuken snel gemaakt. Hij is de winnaar van de eerste Slow Food UK Award wegens zijn inzet voor het behoud van duurzame en eetbare biodiversiteit zoals de producten van de Oostenrijkse Slow Food’s Ark of Taste. Het befaamde Rolling Pin riep Chef Heinz in 2016 en 2017 uit tot Nr. 1 van de 50 Best Chefs of Austria  en Gault&Millau riep hem in 2016 uit tot Austrian Chef of the Decade. Heinz Reitbauer verzorgt maandagochtend 8 januari de officiële opening van de Horecava met Michiel Bakker, Director Google Food Program, en beursmanager Luuk Scholte. Vervolgens opent Chef Heinz het Van Bron tot Bord in Nederland paviljoen om daar als culinair tafelheer plaats te nemen aan de Farm Table, om samen met gastheren Nico en Arthur de eerste drie Denk-Lunches in goede banen te leiden.


12 Topchefs & 12 Tafeldames- en heren

Drie maal per dag kookt een gerenommeerde chef tijdens een sessie van twee op het FEG kookeiland. De chefs gaan eerst verse lokale producten shoppen op de Farmer’s Market van Bidfood om vervolgens improviserend te koken; ofwel black-box cooking. De chefs koken een twee-gangen Denk-Lunch voor genodigden aan de Farm Table, geserveerd op ambachtelijke borden van Monique Leushuis. Elke Dutch Dish wordt gefotografeerd met de APIC Studio voor het ‘Van Bron tot Bord-receptenboek’. Voor de beursbezoekers koken de chefs driemaal per dag heerlijke proef-gerechtjes van Hollandse bodem met regionale producten van de Farmer’s Market. De Tafelheren- en dames zullen de Denk-Lunches begeleiden en inzoomen op de subthema’s Zero-Waste & Circulariteit, Health Cuisine en Future Farms.


Maandag 8 januari The Future of Farming & Gastronomy

  1. 11:00-13:00 Chef: Eric van Bochove*, chef/eigenaar Restaurant ‘t Vlasbloemeken | Tafelheren: Heinz Reitbauer** van Steirereck en Wilco Berends, Patron Cuisinier van Restaurant De Nederlanden*
  2. 13:00-15:00 Chef: Tommy Janssen, Restaurant Bentinck | Tafelheren Heinz Reitbauer** en Jorrit Kiewik, directeur van Slow Food Youth Network
  3. 15:00-17:00 Chef: Jef Schuur*, Patron Cuisinier Bij Jef, Texel | Tafelheer- & dame: Heinz Reitbauer** en Marieke De Ruyter De Wildt, directeur The Fork | Blockchain

Dinsdag 9 januari No-Waste & Circulariteit

  1. 11:00-13:00 Chef: Jorn Verhoof van De Lekkere Man | Tafeldames: Lizette van Dijk en Anne Reijnders over mannenvlees, oprichters van De Lekkere Man
  2. 13:00-15:00 Chef: Eduard Roesdi van Indonesia Satu | Tafelheer: AGF specialist Hans van der Wegen, Van Gelder Groente & Fruit
  3. 15:00-17:00 Chef: Jermain de Rozario van Restaurant De Rozario | Tafelheer: Will Jansen, uitgever/hoofdredacteur Bouillon Magazine

Woensdag 10 januari Health Cuisine 

  1. 11:00-13:00 Chef: Arvid Hubers van Wellness Resort Thermen Bussloo | Tafeldame: Saskia Frederiks, Fermentista bij o.a. De Librije
  2. 13:00-15:00 Chef: Gert Jan Cieremans van visrestaurant Cottontree Mer | Tafelheer: Jeroen van der Veen, directeur Erkend Veluws Streekproduct
  3. 15:00-17:00 Chef: één van de sous chefs van topchef Han Ji van HanTing Cuisine & Umami by Han | Corina van Manen, fotografe/blogger/eigenaar Food Love Stories

Donderdag 11 januari Future Farms

  1. 11:00-13:00 Chef Farmer: Junior Rijkschroeff van Restaurant & Tuinderij De Basis introduceert Nederlandse Yacón | Tafelheer: Gerard Walters en/of Daam Scharloo, bestuurslid Euro-Toques Nederland
  2. 13:00-15:00 Chef: Marcel Wuster van Klooser, voorheen De Kromme Dissel* | Tafeldame: Iris Den Hollander, Stenden EMCup 2018 en Tafelheer: Daan Luining (Meet the New Meat, TEDxAmsterdam Award nominee)
  3. 15:00-17:00 Chefs: Arthur Plink & Nico Dingemans improvisatie koken | afsluitende sessie met Young Talents en deelnemers van het paviljoen

De programmering van alle kookdemo’s staat in januari ook op de website van Horecava.


Locatie: Hal 7 (Foodhal) op de Horecava


 Terugblik op de eerste editie

Streekproducten uit 12 provincies

Horecava kwam in 2017 met een nieuw paviljoen van 600 vierkante meter in de nieuwe Foodhal: Van Bron tot Bord in Nederland. Meer dan 24 streekleveranciers presenteerden lokale, ambachtelijk en duurzame producten uit alle 12 Nederlandse provincies. Tweemaal per dag en 4 dagen lang hielden 8 toonaangevende chefs kookdemonstraties om te laten zien én proeven hoe bijzonder en veelzijdig Nederlandse streekproducten zijn. Van Bron tot Bord in Nederland heeft tot doel het gezonde Nederlandse (streek)product te promoten en het culinaire imago van Nederland te verhogen.

8 Topchefs

De topchefs die deelnamen waren:  Jonathan Zandbergen* van Merlet, Eduard Roesdi van Indonesia Satu, Tonny Berentsen* van De Kromme Dissel, Gerhard Flantua van Flantuas, Ruben Visser & Imke Gerritsen van Culivents (Euro-Toques), Victor Fielmich van Restaurant ElVi (Bib Gourmand), Matthijs Mulder* van Landhuishotel De Bloemenbeek en Jan Hartman van Restaurant Jean Marie (Bib Gourmand). Het boek From Farm to Fork in the Netherlands werd op het Van Bron tot Bord in Nederland paviljoen gelanceerd.


Beurscaptain Lucas Roskam en sterrenchefs Jonathan Zandbergen* en Tonny Berentsen*

Lancering van From Farm to Fork in the Netherlands, en sterrenchefs Matthijs Mulder* en Niven Kunz*

Sterrenchef Tonny Berentsen die al jaren lokale producten gebruikt om vooral die belangrijke connectie tussen bron en bord te vinden

 

Horecava kwam in 2017 met een nieuw paviljoen van 600 vierkante meter in de nieuwe Foodhal: Van Bron tot Bord in…

Geplaatst door From Farm To Fork in the Netherlands op maandag 16 januari 2017